Gardasee Fische

In der traditionellen Küche wird vor allem Seefisch gekocht. Früher war Fischfang die Haupteinnahmequelle des Ortes und der dort ansässigen Familien; die Einwohner von Garda haben deshalb eine ganz andere Küche vorzuweisen als die Bewohner von Verona und der Umgebung. Die Gardaseesardellen (aole) wurden in der Sonne getrocknet (sisàm), frittiert oder in Salzlake eingelegt (salamoia). Typische Rezepte sind auch “sardéne en saôr” , d.h. Sardinen in süßsaurer Sauce, oder frittierte Sardinen.

Sehr charakteristisch ist das Rezept “luccio in salsa” , Hecht in Sauce, der mit gerösteter oder frisch zubereiteter Polenta serviert wird. Ausgezeichnet schmeckt auch gedämpfte oder in Folie gebratene Forelle, sie wird nur mit einer Prise Salz und etwas Olivenöl „extravergine“ vom Gardasee gewürzt. In der Winterzeit gibt es ein typisches Gericht, den “baccalà alla gardesana”, Stockfisch auf Gardaseeart, ganz in “Rot” , d.h. mit Tomaten gekocht.

Erwähnenswert sind auch der Risotto mit Schleie und Bigoli (dicke Spaghetti) mit Sardinen. Im Laufe der Jahre hat sich die Küche weiter entwickelt und immer wieder neue Möglichkeiten gefunden, um den Seefisch zu verarbeiten. Eine ausgezeichnete Vorspeise ist eine Auswahl von geräucherten Fischen (normalerweise werden Forelle, Sardinen, Maräne und Schleie serviert) oder marinierter Fisch oder in dünne Scheiben geschnittener Fisch auf Rohkost.

Die Restaurants beziehen den Fisch fast ausschließlich von dem bekannten Fischerverein, der fangfrische Fische garantiert. Der Fischerverein von Garda wurde am 14. Juli 1942 von 26 Gründungsmitglieder gefördert und gegründet. Heute würde die Gründung eines solchen Vereins kaum Aufsehen erregen, aber damals war es ein großes Ereignis.

Laut Protokoll vom 27. März 1952 gab es 70 Mitglieder in dieser Zeit. In den sechziger Jahren dagegen nahm der Fischfang ab, so dass viele junge Leute gezwungen waren, eine andere Arbeit auszuüben; 1968 zählte der Verein deshalb nur 25 Mitglieder. Heute ist der Gardasee wieder ein fischreiches Gebiet und der gut funktionierende Verein hat viele junge Leute wieder zum Beruf des Fischers gebracht. Momentan gibt es 23 Fischer.

Die Zahl mag gering erscheinen, aber für einen touristisch ausgerichteten Ort hat Garda eine große Anzahl von Fischerbooten.

DER AAL

Dieser Fisch hat einen schlangenförmigen Körper, einen grünschillernden Rücken und einen weiß-gelblichen Bauch. Das Fleisch ist ziemlich fett und deshalb empfehlen wir, den Aal gegrillt zu essen und ihn mit einem guten Weißwein oder einem Bardolino Chiaretto Classico d.o.c. zu servieren.

DIE GARDASEEFORELLE

Sie gehört zur Familie des Lachses und sein Fang wird immer seltener. Die Gardaseeforelle lebt ausschließlich im Gardasee. Das weiße Fleisch ist von hervorragender Qualität und am besten schmeckt es gedünstet und mit etwas Olivenöl „extravergine“ gewürzt.

DIE MARÄNE

Dieser Fisch wurde Ende des Ersten Weltkrieges in unseren See eingeführt und gehört zur Familie des Lachses. Sein Körper ist länglich, sein Rücken grau und sein Bauch sehr hell. Das Fleisch ist weiß und eignet sich für die verschiedensten Rezepte.

DER HECHT (el lùss)

Der Hecht ist ein Raubfisch, der sehr groß werden kann. In seinem Maul befinden sich sehr viele Zähne; sein Körper ist braun bis grün – gelblich. Normalerweise wird er gekocht, dann entgrätet und sein weiches und leckeres Fleisch mit einer typischen Sauce serviert. Wir empfehlen ihn als Vorspeise oder mit Polenta serviert.

DER FLUSSBARSCH

Ein ausgezeichneter Fisch mit einem braunen Rücken und seitlichen Streifen. Der Flussbarsch hat sehr viele Gräten und wird deshalb gern filetiert und in Butter gebraten. Ein trockener Weißwein passt sehr gut zu diesem eher magerem Fisch.

DIE SARDINE (oder SARDÉNA)

Die Sardine ist ein kleiner bis mittelgroßer Fisch mit einem grünlichen Rücken und silberfarbenen Flanken. Das Fleisch ist etwas fett und sehr wohlschmeckend; man bereitet dieSardinen nach antiken Rezepten zu: gegrillt, frittiert oder “en saôr”, d.h. süßsauer. Als Wein empfehlen wir dazu einen jungen Bardolino Classico d.o.c.

DIE FORELLE

Die Forelle hat einen länglichen Körper und ist mit kleinen Schuppen bedeckt. Der Kopf ist konisch und das Maul sehr ausgeprägt. Der Rücken ist grau, die Seiten sind silberfarben und der Bauch weiß. Das Fleisch ist sehr delikat, schmeckt ausgezeichnet und kann auf viele Arten zubereitet werden.

DIE SCHLEIE

Dieser Fisch ist plump und schleimig, er hat einen braunen Rücken und einen orangefarbenen Bauch. Er lebt im tiefen Wasser an der Küste. Sein Fleisch ist sehr zart und wird gern im Risotto gegessen oder geräuchert als Vorspeise zu gerösteten Brotscheiben gereicht.

DER DÖBEL

Der Döbel wird nicht sehr groß und sein Fleisch hat viele Gräten. Da er sehr gut schmeckt, eignet er sich nach dem Filetieren für Marinaden oder er wird frittiert mit anderen Fischen aus dem Gardasee serviert.

DIE GARDASEESARDELLE

Die Gardaseesardelle ist ein kleiner Fisch und wird oft mit der Meeressardelle verwechselt, vor allem wenn sie frittiert serviert wird. Man kann sie auch gegrillt essen, in Salzlake einlegen oder in der Sonne trocknen (sisàm).